Ingredientes:
- 4 tazas de harina de trigo (560 gramos)
- 1 taza de agua (240 mililitros)
- 5 gramos de levadura biológica seca
- 1 pizca de sal
- aceite o manteca para engrasar la sartén.
Procedimiento
- En primer lugar separamos los ingredientes para hacer el pan.
- En un bol colocamos la harina, la sal y la levadura, mezclamos.
- Tips:evita poner la sal directamente sobre la levadura ya que esta podría perder toda su efectividad.
- Añadimos el agua poco a poco y mezclamos con la espátula o con un cornet.
- Cuando la harina se haya incorporado y llegue a un punto más homogéneo, pasamos la masa a la mesada enharinada.
- Amasamos durante aproximadamente 10 minutos realizando movimientos con la palma de la mano hasta que la masa quede muy suave y elástica y no se pegue a la mesada. Si la masa queda demasiado pegajosa, añadimos más harina poco a poco. Si la masa está demasiado seca, añadimos agua poco a poco o humedeciendo las manos, teniendo cuidado de no cocinar demasiado y que la masa quede demasiado blanda.
- Formamos un bollo suave con la masa.
- Regresamos la masa al bol, cubrimos con un paño de cocina limpio y dejamos crecer hasta que doble su tamaño. Esto puede tardar entre 30 minutos y 1 hora. El tiempo va a depender de la temperatura ambiente, cuanto más caliente, más rápido.
- Cuando la masa haya duplicado el volumen, retiramos del bol y volvemos a colocarla en la encimera, proporcionamos formamos el bollo de pan y pasamos a una bandeja de horno untada con aceite o manteca. Tapamos y dejamos reposar durante otros 15-30 minutos.
- Mientras tanto, precalentamos el horno a 200-230 ºC y llenamos una bandeja para hornear con agua caliente, colocamos en el estante inferior del horno. Esto formará vapor de agua dentro del horno, lo que va a ayudar a formar una corteza crujiente en el pan y hará que el pan suba aún más dentro del horno.
- Después de la fermentación, realizamos un corte en el pan con una navaja muy afilada o un cuchillo plano, teniendo cuidado de no cortarse. Intentamos hacer un corte preciso de una sola vez, sin mover el cuchillo hacia adelante y hacia atrás.
- Colocamos la bandeja para hornear con el pan en el medio del horno, el tiempo de horneado va a variar según el horno. Cuando haya subido y haya empezado a formar una costra dorada, retiramos el recipiente con agua del horno y deja otros 15 minutos aproximadamente, hasta que el pan haya formado una costra bien dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar preferiblemente sobre una rejilla.
- Tips:evita cortar el pan caliente, ya que una vez que sale del horno continúa cocinándose por dentro.
- El pan italiano casero está listo para servir.
