Ingredientes
· 2 cucharadas soperas de puré de boniato (1 chico)
· 1 huevo
· 1 cucharada sopera de azúcar
· 2 sobres de edulcorante aptos para cocción
· 1 cucharadita de canela
· 2 cucharadas soperas de manteca de maní
· 3 cucharadas soperas de harina integral
· 1 pizca de polvo para hornear
· 1 pizca de sal
· chips de chocolate (opcional)
Procedimiento
· Cocinamos el boniato en el microondas, pelamos, cortamos en cubos y envuelto en film. Unos 2 minutos son suficientes. Podes cocinarlo en el horno o hervido pero no te recomiendo mucho esta opción ya que aumenta la humedad del mismo.
· Una vez cocido, hacemos un puré y condimentamos con la canela. Reservamos hasta que enfríe.
· Mezclamos el puré de boniato con el huevo, el azúcar, el edulcorante y la manteca de maní. Si lo deseas, podes reemplazar el edulcorante por 2 cucharadas más de azúcar, aunque en ese caso, vas a subir el índice glucémico de la preparación. También podes reemplazar el azúcar por 1 sobre más de edulcorante o por mascabo.
· Una vez que los ingredientes húmedos estén integrados, agregamos los secos, es decir, la sal, el polvo para hornear, la harina integral y la avena. Podes usar harina de avena en lugar de trigo. Dejamos reposar la masa por unos 15 minutos en heladera para que las harinas se hidraten.
· Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180 ºC. Untamos una asadera con aceite y agregamos bolitas del tamaño que vas a hacer las galletas. Podes formarlas con las manos húmedas para que no se pegue la mezcla a ellas.
· Con una cuchara húmeda aplastamos las bolitas para formar las galletas de boniato. Si te gusta podes agregar unos chips de chocolate. Cocinamos en el horno precalentado a 180 ºC por unos 15 minutos o hasta que la base estén ligeramente doradas.
· Cuando las galletas estén cocidas, dejamos enfriar en una rejilla para que se pongan crocantes por fuera y mantengan la humedad por dentro.
· Una vez frías podes disfrutar de las galletas de boniato y avena. Si no las vas a consumir en el momento, guárdalas en un recipiente hermético por hasta 2 días.
