Ingredientes
· 2 berenjenas
· 2 huevos
· 2 latas de atún al natural
· 1 cajita de puré de tomate
· 50 g de queso rallado
Procedimiento
· Ponemos los huevos a cocinar y, cuando estén duros, sacamos y dejamos enfriar. Reservamos.
· Por otro lado, lavamos las berenjenas, cortamos a lo largo y ponemos en una fuente apta para microondas. Hacemos unos cortes sobre la pulpa para que luego sea más fácil sacarla. Rociamos con un chorrito de aceite. Tapamos las berenjenas con la tapa del microondas y ponemos a cocinar por 12 minutos a máxima potencia (900 W). Esto puede variar según el microondas y su potencia, así que cuando pase el tiempo de cocción, dejamos unos minutos más dentro y sacamos a ver si ya están bien cocidas. Si te gustan más cocidas, ponemos unos minutos más o hasta que queden a tu gusto.
· Por otro lado, ponemos una fuente o un bol, abrimos las latas de atún, escurrimos el agua, yo siempre lo enjuago y lo colocamos al bol bien picado. Luego, pelamos los huevos y añadimos también. Mezclamos todos los ingredientes.
· Sacamos las berenjenas cuando estén listas, dejamos enfriar un poco, sacamos la pulpa y picamos o cortamos con un cuchillo afilado.
· Añadimos la pulpa de berenjena al bol con el atún y los huevos duros, agregamos un poco de puré de tomate, removemos y mezclamos. La cantidad de tomate es al gusto.
· Con toda esta mezcla rellenamos las berenjenas bien llenas, pon un poco de queso rallado por encima de cada una.
· Volvemos a poner la fuente al microondas para gratinar las berenjenas. Si tu microondas tiene para gratinar, elegimos la opción y dejamos hasta que estén doradas. Si no, ponemos 5 minutos a calentar a 600 W. Sacamos y, si el queso está gratinado, van a estar listas.
· Servimos las berenjenas rellenas al microondas.
