Ingredientes:
- 1½ kilogramos de Mondongo
- 100 gramos de Panceta en cubos
- 4 Chorizos
- ½ kilogramo de Pechito de cerdo
- 2 cucharadas soperas de Aceite
- 2 ramas de Apio
- 1 Cebolla picada
- 1 Cebolla de verdeo
- 2 Zanahorias
- 1 Morrón rojo
- 1 taza de Garbanzos o porotos
- 2 cubos de Caldo de carne
- 1½ tazas de Tomates pelados y picados
- 3 dientes de Ajo
- 2 cucharadas soperas de Perejil picado
- ½ taza de Vino blanco
- 1 pizca de Sal, orégano, pimentón y pimienta
Procedimiento
- Hervimos el mondongo pero antes lo lavamos bien y le quitamos el exceso de grasa, lo ponemos entero en el agua hirviendo con todos los gustos y una manzana verde con cáscara y cortada al medio.
- Cuando el mondongo esté tierno, retiramos del fuego y dejamos enfriar en el caldo, luego lo cortamos en tiritas. Ponemos en una olla el aceite, ponemos a calentar y agregamos la panceta y rehogamos.
- Cuando esté dorada la panceta, agregamos las cebollas, el apio y morrón todo bien picado. Cocinamos unos minutos, incorporamos las zanahorias en rodajas, los tomates y cocinamos un poco más.
- Luego, incorporamos los garbanzos o porotos previamente remojados, el vino y los condimentos (perejil y ajo, laurel, orégano, pimentón). Volcamos también la taza de caldo con los cubitos de caldo de carne. Aparte, en una sartén doramos el pechito de cerdo con un hilo de aceite previamente calentado.
- Incorporamos a la olla grande el cerdo cuando esté listo y cocinamos cinco minutos más. Añadimos el mondongo y los chorizos en rodajas gruesas. Cocinamos a fuego suave, tapado, durante ½ hora aproximadamente, agregamos caldo si fuese necesario. Rectificamos los condimentos y damos cuerpo al jugo de cocción espesándolo con una cucharada de fécula de maíz (opcional).
