Ingredientes:
- 500 g de puré de tomate
- 2 hojas de laurel
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de perejil
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 huevo
- 80 g de pan rallado
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Procedimiento
- Para empezar a preparar estas albóndigas vegetarianas comenzamos procesando todos los garbanzos cocidos en un mixer hasta que tengan una textura como la del hummus.
- Ponemos una sartén a calentar, añadimos 2 cucharadas de aceite y volcamos dentro las zanahorias ralladas. Dejamos que se sofrían a fuego medio bajo durante unos 5 minutos.
- Cuando observes que la zanahoria ha cambiado de color y tiene una textura más blanda, añade los dientes de ajo y el perejil picados muy pequeños. Deja que se sofrían juntos con las zanahorias durante otros 5 minutos, también a fuego medio bajo.
- En un bol añade los garbanzos triturados, el pan rallado, el huevo, el sofrito que has preparado anteriormente, la sal y la pimienta. Mezcla todos los ingredientes con una espátula hasta que se integren completamente y quede una masa que no se pegue en las manos.
- Vamos formando bolitas y colocamos en una bandeja con papel manteca. Ponemos por encima una cucharada de aceite y llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante unos 20 minutos. También podes freírlas en abundante aceite caliente o cocinarlas en air fryer.
- Retira la bandeja del horno y dejamos reposar las albóndigas dentro de la misma durante unos 10 minutos.
- En una sartén amplia, ponemos el tomate y añadimos las 2 hojas de laurel y las albóndigas. Encendemos el fuego a una temperatura media y cocinamos durante unos 10 minutos. Son muy ricas y es una alternativa para variar nuestras comidas e incluso una opción para que los más chicos consuman legumbres.
