Ingredientes:
- 1/2 pionono
- 1 palta mediana firme
- 1 pepino
- 100 g de jamón cocido
- Mayonesa
- Jugo de limón
- Sal
- Pimienta
Salsa verde
- 30 g de manteca
- 100 g de ricotta
- 1 pocillo de espinacas cocidas
- 2 cucharadas de leche caliente
Procedimiento
- En primer lugar vamos a untar con mayonesa el pionono y cubrimos con el pepino bien picado.
- Picamos el jamón cocido y lo distribuimos sobre el pepino.
- Cortamos la palta en cubos, rociamos con abundante jugo de limón; mezclamos con mayonesa y volcamos sobre el pionono, enrollamos.
- Aparte preparamos la salsa verde, mezclando la manteca blanda con la ricotta y la espinaca bien escurrida y picada, salpimentamos a gusto, batimos muy bien hasta formar una pasta, aligeramos con un poco de leche caliente.
- Si se desea intensificar el color verde agregamos una o dos gotitas de colorante vegetal.
- Acomodamos el pionono arrollado en fuentes rectangular, cubrimos con la salsa y marcamos las porciones.
- Servimos frió, decorado con rodajas de huevo y aros de tomate sin semilla.
