Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro/ apio
- 3 hojas de laurel
Para la salsa del vitel toné:
- 1 lata de atún
- 3 anchoas
- 200 g de mayonesa
- 1 limón
- 1 puñado de alcaparras
- 1 chorro de aceite de oliva
Procedimiento
- Para comenzar, seleccionamos un corte de cerdo magro, como el lomo o el solomillo, que resultan tiernos y fáciles de cortar en rodajas finas. Colocamos la carne en una olla con agua suficiente para cubrirla y añadimos verduras aromáticas como cebolla, zanahoria, apio y un par de hojas de laurel.
- Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y suave. Una vez lista, retiramos del caldo y dejamos que se enfríe por completo antes de cortarla en láminas delgadas.
- Mientras la carne reposa, aprende cómo hacer la salsa del vitel toné. En el vaso de la licuadora colocamos atún, filetes de anchoa, mayonesa, un poco de caldo de cocción y jugo del limón.
- Procesamos hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta la textura con más caldo si te guste más liviano. Antes de servir, incorporamos las alcaparras para darle ese toque fresco y ligeramente ácido que equilibra el sabor.
- Acomoda las rodajas de cerdo en una fuente y cubrimos generosamente con la salsa de mayonesa. Decora con alcaparras enteras y, si queres, con un hilo de aceite de oliva.
- Este plato se sirve frío, por lo que es ideal prepararlo con antelación y dejarlo reposar en la heladera unas horas antes de llevarlo a la mesa.
