Ingredientes
- 150 g de calabaza sin piel ni semillas
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de cebolla
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de sal al punto
- 2 cucharadas soperas de harina común
- 500 g de leche descremada
- 1 chorro de aceite para sofrito
- 1 huevo
- 1 paquete de pan rallado con ajo y perejil
Procedimiento
- Para comenzar con estas croquetas de calabaza y cebolla, vas a necesitar una calabaza muy tierna y suave. Por lo tanto, te recomiendo prepararla cocida (aunque también podes hacerla asada al horno).
- Quiero darte varias opciones, así que si tenés microondas, podes tener la calabaza lista en 10 minutos. Metemos en un recipiente para microondas a trocitos pequeños y no olvides añadir un vaso de agua para cocinarla. Asimismo, podes usar una vaporera si la tenés.
- Tips:igualmente, podes cocinar la calabaza en una olla en pequeños trozos por 20 minutos, pinchamos para comprobar si ya está blanda.
- Pelamos el ajo y la cebolla; picamos finamente para que no se queden trozos grandes en el relleno. Si preferís podes rallar o picarla en brunua. Ponemos aceite en la sartén y sofreímos hasta que queden ligeramente dorados el ajo y la cebolla.
- Escurrimos el líquido de la calabaza una vez cocida y aplastamos con un tenedor para hacer el puré de calabaza. Reservamos.
- Una vez ya dorado el sofrito, agregamos la calabaza y removemos para que se mezcle. No lo dejes más de 3 minutos y dale un punto de sal para balancear el toque dulce de la calabaza.
- Agregamos nuez moscada y pimienta molida, mezclamos para que queden bien repartidas las especias. Bajamos el fuego al mínimo a partir de este paso, porque ahora hay que preparar la bechamel.
- Para hacer la salsa bechamel, añadimos a la sartén la harina. Hay que dorarla un poquito para que la harina no quede con sabor a cruda. Entibiamos la leche para evitar que se formen grumos en la masa y, cuando la harina tenga 2 minutos en la sartén, vamos despacio agregando la leche.
- Echamos un pequeño chorro y removemos así sucesivamente, vas a ver que va soltando y tomando otra textura. Si ves que precisa más leche, añadimos. Removemos sin parar hasta que veas que se despega de los bordes al remover, esto nos indica que ya está lista.
- Sacamos la masa de bechamel a un plato amplio y plano para dejar que se enfríe; esto va a hacer que las croquetas puedan formarse con facilidad y, además, no se abran al freírlas.
- Cuando la bechamel esté fría, preparamos el pan rallado y batimos un huevo con un pellizco de sal, ambos por separado. Tomamos una pequeña porción de masa redonda, pasamos por huevo y, después, por pan rallado.
- Tips:recomiendo que pongas sobre la masa un papel film para que la bechamel no se reseque y forme una capa.
- Volcamos en una sartén honda el aceite y, cuando ya esté caliente, sin llegar a humear, añadimos por tandas las croquetas de calabaza. Dejamos dorar por cada lado y sacamos cuando estén listas, vamos colocándolas en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Vas a ver que las croquetas quedan crujientes y deliciosas, podes servir al momento con un poco de mayonesa, alguna salsa a base de yogurt o solas porque son muy sabrosas y no les hace falta nada más.
