Ingredientes:
- 480 mililitros de leche (2 tazas)
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 150 g de yogur griego sin sabor o natural sin azúcar
- 130 g de manzana
Procedimiento
- Para comenzar, preparamos el caramelo que va a recubrir la base del molde. Colocamos un tercio del azúcar en una sartén o una olla pequeña y dejamos que se derrita lentamente. Añadimos otro tercio en forma de lluvia sobre el caramelo ya fundido y dejamos que se derrita nuevamente. Repetimos el proceso con el resto del azúcar hasta obtener un caramelo dorado uniforme. Si notas que los bordes se caramelizan más rápido que el centro, removemos con una espátula resistente al calor para equilibrar la cocción.
- Volcamos el caramelo caliente en el molde o en recipientes individuales aptos para horno. Es importante que el molde esté caliente al momento de verterlo, ya que así se distribuye mejor. Si el caramelo se endurece antes de extenderse, podes calentar ligeramente el molde para ayudar a repartirlo. Dejamos enfriar.
- Para la crema del flan, colocamos los huevos y el azúcar en un bol. Mezclamos con un batidor de mano suavemente, sin agitar demasiado para no generar burbujas, ya que la textura del flan debe ser lisa y podrá adoptar una textura granulada.
- Añadimos el yogur, preferiblemente natural y cremoso (como el yogur griego), y mezclamos con suavidad. Incorporamos la leche y removemos de nuevo con cuidado, solo hasta integrar. Para asegurar una textura perfecta, podes colar la mezcla y retirar cualquier resto de huevo.
- Rallamos o pica finamente la manzana roja en dados pequeños. Si no te gusta con piel podes pelarla antes, aunque al cocinarse se integrará sin notarse. También podes usar compota de manzana como alternativa. Incorporamos la manzana a la mezcla y removemos bien.
- Volcamos la crema en el molde hasta llenarlo tres cuartas partes. Cubrimos con papel aluminio y colocamos el molde dentro de una bandeja más grande con paredes altas. Llenamos la bandeja con agua caliente hasta alcanzar la mitad de la altura del molde: este baño María va a permitir que el flan se cocine de manera uniforme.
- Horneamos a 120 °C durante unos 45 minutos (el tiempo puede variar según el tamaño del molde). El flan estará listo cuando los bordes se vean firmes y el centro conserve un ligero temblor. Apagamos el horno, dejamos enfriar y llevamos a la heladera toda la noche para que tome consistencia.
- Al día siguiente, desmoldamos pasando una espátula de goma por los bordes con cuidado. Colocamos un plato encima del molde y damos la vuelta, el caramelo líquido se va a deslizar y va a cubrir el flan. Servimos frío y desmoldamos.
