Ingredientes
250 gramos de semillas de soja blanca 200 ml de jugo de limón 3 litros de agua
Elaboración
En primer lugar ponemos a remojar la soja toda la noche en agua. En una olla ponemos 3 litros de agua. Añadimos a un vaso batidor la soja con un litro de agua caliente y licuamos. Con un colador de tela para separar la pulpa de la leche. Echamos la leche filtrada en una olla y la parte de la pulpa, llamada okara, la reservamos. Añadimos la okara en un vaso batidor, con un litro de la leche que hemos sacado, y lo volvemos a licuar. Pasamos otra vez la mezcla por el colador y separamos toda la leche en una olla y toda la okara en un tupper. Calentamos la olla de leche a 80ºC y le añadimos el jugo de limón para que cuaje y lo dejamos reposar 30 minutos. Forramos un molde de queso con un paño de algodón y vamos añadiendo con ayuda de un cucharón los cuajos del tofu. Cuando se haya filtrado todo el agua, tapamos con un paño de cocina y le ponemos peso encima para que vaya escurriendo más agua y lo dejamos así 24 horas y ya podemos desmoldar.
