Un tips: el amasado, es indispensable incorporar poco a poco a la harina el agua con la sal y la levadura y el agua la vamos a anexar poco a poco y si se pega mucho es preciso no incorporarle demasiada harina, ya que la masa va a quedar más seca o su sabor original se va a ver afectado.
Pre-hornear la masa para pizza: Es importante cocinar la masa sin ingredientes unos cinco minutos en el horno para que se evapore la humedad y el resultado sea crujiente.
Otro truco es cocinar la masa a temperatura máxima unos pocos minutos, en la base del horno y luego terminar en horno más suave en la parte superior del mismo.
Receta de masa para pizza casera
Rinde: 4 a 5 pizzas medianas
Ingredientes
- 1 kg de harina 000
- 15 g de levadura fresca (o 6 g de levadura seca)
- 1 chorrito de leche tibia
- 1 cda. de azúcar
- 2 cdas. de harina (para la activación de la levadura)
- 700 ml de agua a temperatura ambiente
- 1 cda. de sal fina
- 3 cdas. de aceite de girasol
Procedimiento
- En primer lugar activamos la levadura: Disolvemos la levadura fresca en la leche tibia junto con la cda. de azúcar y 2 cdas. de la harina. Mezclamos muy bien hasta que no queden grumos. Tapamos con un repasador y dejamos reposar 10–15 minutos, hasta que espume.
- Ahora vamos a formar la masa: Colocamos la harina en un bol grande y hacemos una corona. Distribuimos la sal en los bordes y en el centro volcamos el aceite y la levadura activada.
- Empezamos a remover un poco desde el centro con una cuchara. Incorporamos el agua de a poco, comenzando con 500 ml y agregando más solo si la harina lo requiere. Integramos todo bien con las manos.
- Volcamos la masa sobre la mesada ligeramente enharinada. Amasamos durante 10–15 minutos, plegando la masa sobre sí misma hasta lograr una textura suave y elástica. Es indispensable que no agregues harina en exceso.
- Colocamos la masa en un bol limpio y apenas aceitado. Tapamos con un repasador o un nilón y dejamos reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que duplique su volumen (aprox. 40–50 minutos).
- Volcamos la masa en la mesada con cuidado para no desgasificar en exceso. Dividimos en 4 o 5 porciones según el tamaño deseado. Formamos bollos plegando los bordes hacia adentro y colocamos en una bandeja aceitada. Tapamos y dejamos reposar nuevamente hasta que vuelvan a crecer (30–40 minutos).
- La masa va a estar lista para estirar, colocamos en pizzeras aceitadas y continuamos con la receta de pizza a elección.
- Listo! Podes dejar que se enfríe y llevarla al congelador para usarla en otro momento o ponerle el topping que quieras y hacerla en el momento. Esta receta es sensacional.
