Ingredientes:
- 8 discos de empanada
- 2 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada postre de tomillo
- ½ cucharada postre de ají molido
- 1 huevo (opcional)
Procedimiento
- El primer paso consiste en la cocción de los vegetales. Para eso, vamos a lavar las berenjenas y las vamos a envolver enteras con papel aluminio. Cocinamos en el horno fuerte (200-220ºC) por unos 40-60 minutos hasta que al agarrarlas con una pinza, la misma se hunda.
- Tips:esta cocción va a permitir que las berenjenas no absorban mucho líquido, pero igualmente quedan húmedas para el relleno de las empanadas. Además, le va a aportar un sabor ahumado exquisito.
- Repetimos el mismo proceso con los dientes de ajo, es decir, envolvemos en aluminio y cocinamos el mismo tiempo que las berenjenas. Podes usar la cantidad descrita en los ingredientes o bien cocinar una cabeza entera y guardarlos para otras preparaciones. El sabor es delicioso y suave, respecto a su uso en crudo.
- Cuando los vegetales estén cocidos y tibios, para no quemarte, abrimos el aluminio y retiramos su pulpa, descartando la piel de la berenjena y la cáscara del ajo. Añadimos el puré de los dientes de ajo de a poco, para que se ajuste al gusto de cada uno. Luego, condimentamos con el tomillo y el ají molido, si te gusta para darle un toque picante a esta preparación.
- Comenzamos a rellenar las empanadas, disponiendo una cucharada del puré de berenjenas en el centro del disco y humedeciendo la mitad del borde con ayuda de las yemas de los dedos. Cerramos poco a poco, nos aseguramos que no quede aire dentro y que el relleno no toque los bordes, para que los mismos no se abran durante la cocción.
- Una vez cerradas las empanadas de berenjenas, hacemos un repulgue o una decoración con el tenedor, la cual va a permitir sellar mejor los bordes y que no se pierda el relleno durante la cocción.
- A medida que tengas las empanadas listas, disponemos en una asadera cubierta con pan rallado si deseas cocinarlas en el horno.
- Pintamos con huevo si no sos vegano y deseas un color más dorado en la masa. Cocinamos en el horno precalentado a 200-220ºC por unos 15 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada.
- Servimos las empanadas de berenjena y listas para comer.
