Ingredientes:
- 250 g de papas
- 2 tazas de caldo de pollo para cocinar
- 2 tazas de harina de trigo (o la cantidad suficiente para hacer la masa)
- sal al gusto
Para el relleno:
- 500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 cucharada sopera de pimentón (paprika)
- sal al gusto
- perejil, cebollino y albahaca picados
Para rebozar:
- 2 huevos batidos
- 2 tazas de pan rallado
Procedimiento
- Cocinamos una pechuga de pollo con hueso en caso de no tener restos de sobras durante 30 a 40 minutos cubierta con agua y sazonada con hojas de laurel, finas hierbas y sal al gusto. Una vez cocido, esperamos a que se enfríe y desmenuzamos el pollo con un tenedor, desechando la piel y los huesos. Reservamos el caldo de la cocción para que las croquetas queden más jugosas.
- En una sartén, calentamos aceite a fuego medio y cocinamos la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén dorados.
- Agregamos el pollo desmenuzado, sazonamos con sal y mezclamos bien. Apagamos el fuego y añadimos el perejil, el cebollin y la albahaca finamente picados. Dejamos enfriar la preparación.
- Cocinamos las papas sin piel, cubiertas con agua y una pizca de sal durante 10 minutos, o hasta que estén blandas. Apagamos el fuego, desecha el agua y trituramos las papas con un tenedor formando un puré.
- En una olla grande, hervimos el caldo de cocción del pollo. Bajamos el fuego y agregamos el puré de papas y mezclamos bien.
- Añadimos poco a poco la harina de trigo, removemos constantemente hasta formar una masa homogénea que se desprenda de la sartén. Apagamos el fuego y esperamos a que la masa se enfríe.
- Para formar las croquetas, agarramos una porción de masa y hacemos un bollito del tamaño deseado. Aplanamos la bola en la mano, formando un disco.
- Colocamos una cucharadita de relleno en el centro del disco de masa.
- Cerramos la masa alrededor del relleno damos forma de muslo si querés una presentación más llamativa. Si no, podes darle forma redondeada o alargada, ¡cómo más te guste
- Tips:presionamos bien para liberar todo el aire del interior de la croqueta y que no reviente al freír.
- Para el rebozado, pasamos las croquetas por los huevos batidos y luego por el pan rallado, cubriéndolas bien.
- Calentamos abundante aceite en una sartén honda y fritamos las croquetas hasta que estén doradas. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Podes cocinarlas en el horno, en la freidora de aire o como prefieras, acompáñalas con distintas salsas o simplemente así con limón. Son deliciosas.
