Ingredientes:
- 2 latas de atún al natural
- 1 cebolla picada
- 1 tomate picado
- 2 huevos cocidos
- 1 trozo de puerro picado
- ½ pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 huevo batido
- 12 tapas de empanadas
Procedimiento
- Para comenzar con las empanadas de vigilia, primero preparamos el relleno, este debe estar bien frío para poder armarlas sin que se rompan.
- Lo primero es calentar una sartén, recomiendo hacerlo con una pizca de manteca, ya que sus grasas son más sanas y le aporta un sabor delicioso a nuestro salteado.
- Cuando la manteca este caliente, salteamos la cebolla picada y el puerro. Si es necesario, añadimos un poco más de manteca o incluso un poquito de agua para que sea más sano.
- Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, incorporamos el pimiento rojo y el pimiento verde, y seguimos cocinando. En este punto, añadimos sal y pimienta al gusto para potenciar el sabor de las empanadas.
- Añadimos el tomate picado cuando ambos pimientos estén tiernos y espolvoreamos pimentón al gusto, que puede ser dulce o picante. Cocinamos 1 minuto más e incorporamos el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.
- Cuando el relleno de las empanadas esté listo, apagamos el fuego y dejamos que se entibie un poco. Después, agarramos una tapa de empanada, colocamos un poco de mezcla en una de las mitades, cerramos y sellamos los bordes con un tenedor. Repetimos este paso hasta rellenar todas las empanadas.
- Las empanadas de atún se pueden cocina fritas en abundante aceite o al horno. Para hacerlas de la segunda forma, colócalas en una bandeja para horno previamente engrasada, pintamos con el huevo batido y horneamos durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 180 ºC.
