Ingredientes:
- 120 gr de harina de arroz
- 40 gr de almidón de maíz
- 6 huevos
- 160 gr de azúcar
- 1 chorro de esencia de vainilla
- ralladura de naranja (opcional)
- azúcar impalpable c/n (opcional)
- 400 gr de crema queso crema o dulce de leche
Procedimiento
- Primero separamos las claras de las yemas. A continuación, colocamos las claras en el bowl de la batidora, agregamos unas gotas de limón y comenzamos a batir a punto de nieve. Reservamos.
- En otro bowl mezclamos las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Luego, batimos a máxima velocidad nuevamente con la batidora hasta que llegues a punto cinta o letra, es decir, una crema blanquecina con mucho volumen que cuando la levantas y las dejas caer, el trazo permanece por un par de segundos notablemente.
- Incorporamos la mitad de las claras a punto de nieve en la mezcla de yemas. Proporcionando movimientos envolventes para mantener el volumen que se formó en ambas mezclas durante el batido.
- Después, añadimos la segunda mitad de las claras a punto de nieve y continuamos con los movimientos envolventes.
- Aparte, en un bowl unimos la harina de arroz y el almidón de maíz. Luego, tamizamos la mitad y añadimos a la mezcla de huevos. Seguimos usando la espátula de goma girándola de arriba hacia abajo suavemente mientras rotamos el bowl.
- Integramos el resto de los ingredientes secos y mezclamos hasta que todos los grumos se hayan disuelto.
- Colocamos una hoja de papel manteca sobre una placa de 30 x 40 centímetros con bordes altos. Volcamos la masa y extendemos cuidadosamente con una espátula de codo, la superficie debe verse pareja.
- Procedemos a cocinar en un horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos o hasta que la superficie luzca ligeramente dorada. Inmediatamente retiramos del horno, cubrimos con una hoja de papel manteca y enrollamos. Dejamos enfriar.
- Cuando el pionono esté frio, colocamos sobre una tabla de picar una hoja de papel manteca, esparcimos con azúcar impalpable y ahí desmoldamos el pionono.
- Procedemos a untar una buena capa de queso blanco o puede ser crema batida a ¾ puntos, enrollamos ajustando con el papel manteca y unimos el papel con cinta adhesiva. Lo llevamos a enfriar.
- Por último, desenvolvemos el papel y cortamos los extremos con un cuchillo, colocamos frutas a gusto.
- Tips: si lo vas a hacer salada obviamos la vainilla, la ralladura de naranja y el azúcar.
