Por Anabella Bettello

· Rinde para dos personas

Ingredientes

· 300 g de verduras variadas frescas o congeladas

· 4 huevos

· 2 cucharadas soperas de aceite

· 1 pizca de sal

Procedimiento

· Preparamos los ingredientes. Cortamos las verduras en trozos. Yo le puse, cebolla, pimiento rojo, calabacín, berenjena y unos champiñones, pero se puede poner todo lo que nos guste al revuelto de verduras light.

· Ponemos una sartén con aceite, incorporamos las verduras y un poquito de sal y las salteamos. Las dejamos hasta que queden cocidas y si les gustan, un poco doradas.

· Batimos en un plato dos huevos.

· Agarramos la mitad de las verduras y las mezclamos con los dos huevos en la sartén. Vamos removiendo para que se vaya cocinando el huevo. Sacamos el revuelto de verduras y champiñones cuando veamos que ya está el huevo cuajado. Y repetimos el mismo paso con la otra mitad de las verduras y los dos huevos.

· Sacamos y servimos enseguida los revueltos de verduras. Súper fácil y la mejor opción para comer liviano.