Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo y verde
- 1 calabacín
- 200 gramos de queso mozzarella y/o parmesano rallado
- Sal al gusto
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Hierbas secas aromáticas c/n
- Aceite de girasol c/n
Procedimiento
- Comenzamos preparando las berenjenas. Lavamos bien y retiramos el tallo si aún lo conservan. Cortamos a lo largo, en mitades, y con un cuchillo afilado marcamos la pulpa dibujando líneas alargadas y luego transversales, formando una cuadrícula. Es importante no llegar hasta la piel, demos un borde de aproximadamente un centímetro para que mantengan su forma.
- Espolvoreamos un poco de sal sobre la superficie y acomodamos en una bandeja apta para horno. Cocinamos a 180 °C durante unos diez minutos, hasta que notes que la pulpa está tierna y jugosa. Retiramos y, con ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa. Picamos finamente sobre una tabla y reservamos.
- En una sartén amplia, calentamos un buen chorro de aceite y sofreímos la cebolla picada muy fina. Dejamos que se ablande lentamente hasta volverse translúcida y suave.
- Incorporamos la zanahoria cortada en cubos pequeños y removemos con frecuencia para evitar que se queme el fondo.
- Tras unos minutos, añadimos los pimientos también picados en cubos del mismo tamaño y dejamos que se cocinen hasta que estén tiernos.
- Cuando las verduras comiencen a estar suaves, agregamos el calabacín cortado en cubos pequeños junto con la pulpa de berenjena reservada. Mezclamos bien y dejamos que todo se cocine a fuego medio hasta que los sabores se integren.
- Sazonamos con sal, pimienta al gusto, y si preferís, añadimos hierbas provenzales. También podemos reforzar el sabor con un toque de ajo o cebolla en polvo.
- Rellenamos las mitades de berenjena con esta mezcla, acomodándola con una cuchara para que quede firme y no se desmorone. Cubrimos la superficie con queso rallado, ya sea uno suave como mozzarella o una combinación de distintos quesos. El parmesano es ideal para lograr una costra dorada y crujiente.
- Llevamos nuevamente al horno a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que el queso se derrita y se gratine. Servimos las berenjenas rellenas y disfruta.
