Ingredientes:
- 300 g de maíz blanco pisado
- 150 g de porotos manteca
- 600 g de zapallo
- 500 g de carne de vaca (osobuco, falda, aguja, tapa de asado, roast beef)
- 250 g de carne de cerdo (jamón, pechito, costillas, bondiola)
- 1 chorizo colorado
- 1 chorizo de cerdo
- sal a gusto
Procedimiento
- Ponemos en remojo los porotos por 12 horas (podes hacerlo la noche anterior). Luego, enjuágalos y pre-cocinamos en abundante agua hirviendo unos 20 minutos.
- Realizamos el mismo procedimiento con el maíz blanco, es decir, dejamos en remojo 12 horas, enjuagamos y hervimos 20 minutos.
- Pelamos el zapallo y cortamos en cubos. Realizamos una pre-cocción hirviéndolos 15 minutos y reservamos junto con el caldo.
- Tips:elegimos el tipo de zapallo que esté en temporada para que sea más sabroso. Puede ser calabaza, zapallo plomo o kabutia.
- Desgrasamos el chorizo de cerdo hirviéndolo 15 minutos. Cortamos en rodajas.
- Pelamos el chorizo colorado y cortamos también en rodajas.
- Retiramos el exceso de grasa que pueda tener la carne de vaca y la de cerdo y colocamos en una fuente alta. Añadimos los porotos, el maíz blanco, el chorizo de cerdo, el chorizo colorado y el zapallo junto con el caldo de cocción. Terminamos de cubrir los ingredientes con agua y lleva a fuego fuerte hasta que hierva.
- Bajamos el fuego a temperatura mínima y continuamos la cocción por alrededor de una hora y media a 2 hs, hasta que el zapallo se deshaga y la preparación tome una consistencia espesa. Removemos cada tanto para evitar que se pegue.
- El locro casero tucumano está listo.
