Ingredientes:
Para la masa:
- 200 gramos de harina 0000
- 100 gramos de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 10 cucharadas soperas de agua fría
- 1 cucharada sopera de azúcar impalpable
- 1 huevo
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1 cucharada postre de nuez moscada
- 1 cucharadita de provenzal
- 1 pizca de pimienta
Procedimiento
- Para empezar con la receta, primero vamos a hacer la masa hojaldrada. Para eso, mezclamos la harina con la cucharadita de sal. Si no podes consumir sal, entonces evita agregarla.
- A continuación, hacemos un hueco en el centro para agregar la manteca fría cortada en cubos. Con ayuda de las manos, integramos ambos ingredientes con las yemas de los dedos buscando formar un arenado.
- Poco a poco, añadimos las cucharadas de agua fría. A continuación, integramos con ayuda de un cornet o cuchara para no transferir demasiado calor con las manos, tampoco debes amasar demasiado. Por el contrario, se va a formar el hojaldre.
- Cuando hayamos formado un bollo, sin importar que esté demasiado unido, llevamos a la mesada limpia y enharinada.
- Espolvoreamos un poco de harina sobre la masa y estiramos con ayuda de un palo de amasar. En este paso solo buscamos terminar de integrar la masa. Asimismo, es importante que te ayudes con el cornet o espátula para doblarla dos veces hacia el centro.
- Ubicamos los pliegues hacia vos y estiramos la masa nuevamente de forma vertical hasta 1 dedo de alto.
- Doblamos en 3 nuevamente y llevamos al frío durante 15 o 20 minutos. Estiramos verticalmente, doblamos y refrigeramos 2 veces más.
- Mientras, comienza con la preparación del relleno de las empanadas de vigilia. Por un lado, primero cocinamos en agua fría los huevos 12 minutos.
- Por otro lado, pelamos y cortamos la cebolla en cubos pequeños. A continuación, salteamos en una sartén con 1 chorrito de aceite o manteca a fuego medio. Cuando esté transparente, bajamos el fuego al mínimo y removemos cada tanto para que no se pegue. Si empieza a pegarse, podes agregar 1 cucharada de agua para evitarlo.
- Picamos las hojas de acelga limpias y reservamos hasta que la cebolla esté cocida.
- Cuando la cebolla esté en su punto, subimos el fuego al máximo y agregamos las hojas de acelga limpias y picadas. A continuación, removemos y cocinamos por tan solo unos segundos, por el contrario, sino va a comenzar a soltar mucho líquido. Retiramos del fuego y reservamos para que se enfríe.
- Preparamos una salsa blanca para unir el relleno de las empanadas. Para elaborarla, disuelve la maicena en la leche fría y, luego, calentamos en una olla a fuego medio hasta que espese.
- Condimentamos al gusto la salsa blanca con la nuez moscada, sal y pimienta, y mezclamos junto con los vegetales salteados.
- Añadimos también los huevos que habíamos hervido previamente, pelados y picados, junto con las cucharadas de avena, este ingrediente va a ayudar a absorber la humedad excesiva del relleno. Reservamos en la heladera.
- Estiramos la masa, esta vez de forma vertical y horizontal hasta formar un rectángulo de medio centímetro de alto.
- Cortamos las tapas de las empanadas con ayuda de un cortante, taza o vaso de unos 12 centímetros de diámetro.
- Agregamos una cucharada de relleno en el centro y pintamos la mitad del disco con huevo batido.
- Cerramos las empanadas de vigilia haciendo algo de presión cerca del relleno.
- Disponemos las empanadas en una asadera ligeramente húmeda y, a continuación, pintamos con huevo. Dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente para que el hojaldre se abra bien en el horno. Luego, cocinamos en el horno precalentado a 200 ºC – 220 ºC durante unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
- Pasado el tiempo, retiramos las empanadas del horno para espolvorearlas con el azúcar impalpable, opcional. Luego, llevamos al horno, preferentemente a la parrilla, durante unos 5 minutos extra para que se terminen de dorar.
- ¡Ya podes disfrutar en comer estas deliciosas empanadas de acelga!
