La faena del octavo mes del año 2023 se ubicó en aproximadamente 1,233 millones de cabezas de ganado bovino procesadas. Esto implica una caída mensual, con respecto a julio del (-4,4%), que equivale a unos 56,2 mil animales; y un alza de un (+0,4%) con respecto al mes de agosto de 2022, que equivale a cerca de 5 mil cabezas. Ajustado por la cantidad de días hábiles del mes, que fueron 22, se produjo una caída moderada con respecto a los 21 días hábiles de julio, que resultó del (-8,7%), y la faena diaria alcanzó en agosto las 56,1 mil cabezas, quedando moderadamente por debajo de las 61,4 mil diarias, promedio, de julio último.

En los primeros ocho meses del año 2023, se faenaron 9,85 millones de bovinos; un (+11,5%) que los 8,83 millones que se habían faenado entre enero y agosto de 2022. Los mayores aportes al incremento de la faena provienen de los machos de dos dientes, que superaron en 272 mil cabezas la faena acumulada en los primeros ocho meses del año pasado, por las hembras de ocho y más dientes, cuya faena superó en más de 307 mil cabezas a la registrado entre enero y agosto del año 2022, y por las hembras de dos dientes que acumularon 260 mil cabezas faenadas más que en el mismo periodo del año pasado.

En el mes de agosto de 2023, la faena de hembras se situó en un 48,9% de la faena total, significativamente por encima del 43,4% de participación que se había registrado en el mismo mes del año anterior. En los primeros ocho meses del corriente año, la faena de hembras alcanza una participación del 47,8% de la faena total, ubicándose moderadamente por encima del registro del 45,6% correspondiente al período enero a agosto de 2022. En los primeros ocho meses del año 2023, se remitieron a faena más de 673 mil hembras más que en el mismo periodo del año anterior.

"La producción de carne bovina obtenida en agosto de 2023 resultó cercana a las 278,7 mil toneladas equivalente res con hueso, que implica una caída de un (-4,1%) con respecto al mes de julio; y una baja de un (-3,8%) con respecto al mes de agosto del año 2022. En los primeros ocho meses del año 2022, se produjeron cerca de 2,23 millones de toneladas equivalente carcasa; un (+8,7%) más que los 2,05 millones de toneladas obtenidas entre enero y agosto de 2022", sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.

El peso promedio de las carcasas bovinas correspondiente al octavo mes del corriente año alcanzó los 226,0 kilogramos, siendo un (+0,3%) superior a los 225,4 kilogramos del último mes de julio; y sin embargo resultando un (-4,2%) inferior a los 235,9 kilos de agosto de 2022. El peso medio de las carcasas durante los ocho meses que han transcurrido del corriente año se ubicó en 226,1 kilogramos; un (-2,6%) por debajo de los 232,0 kilogramos del mismo periodo del año anterior.

La faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, trepó a 396,7 mil cabezas en el último mes de agosto, representando el 32,2% de la faena total. La participación del ABC en la faena total cae con respecto al 33,4% alcanzado en julio de 2023; y es menor que el 33,7% alcanzado en agosto de 2022. Entre enero y agosto de 2023, las empresas asociadas al Consorcio ABC faenaron 3,232 millones de bovinos, representando un 32,8% de la faena total.

La faena de agosto de 2023 cae en 56,2 mil cabezas con respecto al mes anterior (-4,4%) y paralelamente, la faena de las empresas asociadas al consorcio se recorta en 34,1 mil cabezas (-7,9%).

Composición de la faena bovina

"La faena del mes de agosto se ha caracterizado por su descenso moderado en términos absolutos con respecto a la registrada el mes anterior; y con respecto a la faena registrada durante el mismo mes del año pasado se manifestaron caídas leves. En agosto, con respecto a julio, se recorta la disponibilidad de todas las categorías de hacienda con excepción de los toros. Por otra parte, el acumulado de enero a agosto de 2023 muestra una participación en la faena total más elevada de las vacas de 8 o más dientes y de las vaquillonas de dos dientes, y una participación que se resultó similar para las hembras de 4 y de 6 dientes", agregó Ravettino.

La faena diaria del mes de agosto del corriente año, se ubicó en 56,1 mil cabezas, un (-8,7%) por debajo de las 61,4 mil diarias procesadas en julio último, y un (+0,4%) por encima de las 55,8 mil correspondientes a agosto de 2022.

Producción de carne bovina

La producción de carne bovina del mes de agosto de 2023 alcanzó las 278,7 mil toneladas res con hueso, retrocediendo en 11,9 mil toneladas con respecto al mes anterior; y recortándose, en 11,0 mil toneladas, con respecto al mes de agosto del año pasado. En los primeros ocho meses del año 2023, la producción de carne bovina alcanzó los 2,23 millones de toneladas equivalente res con hueso; situándose 177,9 mil toneladas por encima del acumulado del período enero a agosto de 2022, que había ascendido a 2,05 millones de toneladas equivalente res con hueso.

La producción de carne de novillos y novillitos creció en (+5,7%) al comparar el periodo enero-agosto del corriente año con los primeros ocho meses del año anterior, pasando de 1,150 millones de toneladas a 1,216 millones. La producción de carne de toros se incrementó en (+0,5%), de 48,3 mil a 48,5 mil toneladas; mientras que la disponibilidad de carne de vacas creció en un (+16,6%), trepando de 394,8 mil a 460,5 mil toneladas res. Finalmente, la producción de carne de vaquillonas crece significativamente, un (+10,2%), de 455,6 a 502,3 mil toneladas res con hueso.

Peso medio de las carcasas bovinas

El peso medio de las carcasas a lo largo de los primeros ocho meses del corriente año se ubicó por debajo de los rendimientos obtenidos a lo largo del mismo periodo del año precedente, alcanzando un valor de 226,0 kilogramos en el último mes de agosto. Este rendimiento resultó sensiblemente inferior, más de diez kilos menos por carcasa, a los máximos registrados en septiembre de 2022, cuando se habían obtenido, en promedio, 236,3 kilogramos. Los déficits más grandes de la oferta ganadera argentina en términos de rendimientos de las carcasas se dan en los extremos de la distribución de los animales faenados. Tomando el periodo correspondiente a enero-agosto de 2023, las hembras de 2 dientes, que representan el 21% de la faena acumulada en los primeros ocho meses del año 2023, muestran un peso de 189,0 kilogramos, 37,1 kg por debajo del peso promedio para todas las categorías; y las hembras de 8 o más dientes, que representan un 17% de la faena y muestran un peso de 216,6 kg; que resulta 9,5 kilogramos inferior al promedio, que en el periodo enero-agosto de 2023 resultó de 226,1 kilogramos.

Faena de las empresas asociadas

La participación en la faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, alcanza en agosto el 32,2%, resultando inferior a la participación registrada en julio, del 33,4%, y resultó inferior al registro de agosto de 2022, que había alcanzado al 33,7%. Agosto resultó un mes que presentó una menor oferta de novillos y vacas, con las vaquillonas livianas como mayor sostén del nivel de faena. Agosto fue un mes lleno de obstáculos para la actividad: con incremento significativos de los precios de la materia prima, devaluación del tipo de cambio, restricciones al acceso a las divisas para el pago de servicios en el exterior e incrementos fuertes en los costos laborales de las empresas. En este contexto, algunas empresas asociadas restringieron durante días o incluso semanas la actividad ante la imposibilidad de consolidar los programas de faena.

Durante el mes de agosto, el costo de la hacienda faenada fue marcando una significativa tendencia a la suba, con una corrección alcista fuerte en la semana posterior a las elecciones PASO; acumulando una para los Novillos Hilton de un +50% entre el 1 y el 18 de agosto que luego se moderó en las últimas dos semanas a noveles del 32%, al mismo tiempo que la corrección del tipo de cambio neto percibido por exportaciones de carne bovina apenas se deslizó en un 28% y los precios percibidos en los principales destinos de exportación mostraron valores con tendencia a la baja, con la única excepción de los cortes de alto valor destinados a la Unión Europea que mantuvieron sus cotizaciones con alzas moderadas.

"Las expectativas para el mes de septiembre son de una faena con tendencia a la baja, sostenida sólo por la oferta de animales livianos provenientes de establecimientos de engorde a corral, acompañada de una oferta de vacas y novillos en sensible retroceso. Al 31 de agosto de 2023, los establecimientos de engorde a corral acumulan existencias cercanas a los 1,90 millones de bovinos (SENASA), un (+5%) por encima de los encierres contabilizados el 30 de septiembre del año pasado", concluyó Ravettino.