Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 000
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 1 chorrito de agua
Para el relleno
- 500 g de ricota magra
- 400 g de acelga
- 2 cucharadas de queso rallado
- Condimentos a gusto
- 1 trozo de queso cremoso
Procedimiento
- Para hacer la masa colocamos todo el harina sobre la mesada y hacemos un hueco en el centro, allí colocamos los huevos, el aceite, la sal y comenzamos a amasar y si es necesario incorporamos agua poco a poco. Solo cantidad necesaria.
- La masa es un poco dura, pero una vez que este todo integrado y quede más homogénea cubrimos con un repasador y dejamos descansar unos 30 minutos para que la masa se relaje y no quede tensa.
- Comenzamos con el relleno, para eso picamos la acelga y cocinamos al vapor unos pocos minutos. Luego la procesamos toda y escurrimos toda el agua excedente.
- Con la ricota también es importante escurrirla si fuera necesario, mezclamos con la acelga procesada, y agregamos queso rallado, nuez moscada, sal, pimienta, queso cremoso cortado bien chiquito. Mezclamos todo y reservamos.
- Seguimos con la masa, cortamos el bollo en tres o cuatro partes, es más fácil estirarlo de esta manera, yo tengo la sobadora pero si no tenés podes hacerlo con el palo de amasar.
- Si vas a hacerlo con la sobadora, pasamos la masa dos veces en 4, dos veces en 3 y dos en 2. Si lo haces de manera tradicional forma unos rectángulos no muy finitos pero no muy gruesos tampoco, tiene que tener un poquito de grosor para que al manipular la pasta no se rompa.
- Cuando tengo los rectángulos listos yo usé un cortante cuadrado de unos 10 x 10 cm. Corte todos los cuadrados y los reserve esparciendo sobre ellos un poco de harina.
- Luego con los retazos no los tires, podes volver a unirlos con paciencia ya que la masa va a resistirse un poco, pero podes hacerte unos tallarines u otro tipo de fideos.
- Ahora a cada cuadradito de masa le mojamos los bordes, y rellenamos es importante usar una misma medida, yo use una cucharita de postre y eso fue suficiente.
- Luego doblamos a la mitad, formamos triángulos y hacemos una leve presión en los bordes para que se pegue muy bien. Luego unimos los extremos y formamos los capeletinis.
- Colocamos sobre una fuente con un poco de harina y dejamos que se sequen un poco.
- Cocinamos en abundante agua con sal, hasta que suban. Podes saltearlos luego en un poco de manteca o acompañarlos con la salsa de tu preferencia.
