En el Día del Trabajador Gastronómico, compartimos la historia de Hernán R. Ghilardi, un mozo con más de 20 años de trayectoria en el rubro, oriundo de Humberto Primo, provincia de Santa Fe. Su nombre no solo se asocia con bandejas bien llevadas, copas bien servidas o platos entregados con precisión; su nombre también representa la dedicación, la elegancia, la humildad y la pasión por un oficio que exige mucho más que estar de pie durante largas horas.
“Ser mozo es una vocación, una forma de vida”, afirma Hernán, quien ha prestado servicios en eventos con mandatarios, personalidades destacadas del país y celebridades internacionales. Su experiencia lo ha llevado a dominar no solo el arte de servir, sino también el de hacer sentir cómodas a las personas, de leer gestos, intuir necesidades y estar siempre un paso adelante.
En su paso por la gastronomía, ha sido testigo del lado más humano de este oficio. “Cuando alguien me pasa su plato vacío al final de una comida, me parece un gesto hermoso. Es gente humilde, que reconoce tu trabajo, tu dignidad”, señala con emoción. Para él, servir no es simplemente llevar comida a una mesa; es brindar una experiencia, acompañar momentos inolvidables, formar parte de celebraciones únicas en la vida de los demás.
Antes de que las luces se enciendan y los comensales lleguen, ya está allí, organizando manteles, contando cubiertos, asegurándose de que nada falte. Y cuando la jornada termina, es el último en irse, limpiando, ordenando, dejando todo listo para el próximo servicio. En ese ir y venir silencioso, en ese esfuerzo constante, Hernán se convirtió en un referente silencioso de una profesión que muchas veces no recibe el reconocimiento que merece.
“La gastronomía es una profesión maravillosa. Nos exige, nos compromete, y también nos llena de satisfacción. Pero sobre todo, requiere algo que no se enseña en ningún manual: vocación de servicio”, reflexiona. Su paso por bodas, recepciones, eventos empresariales, banquetes o servicios de hotel, ha forjado en él una mirada integral del sector: desde el trato cordial hasta el detalle más minucioso de la presentación.
Entre sus principales virtudes, Hernán destaca la capacidad de resolver imprevistos, la atención al detalle, una actitud cálida y empática, la prolijidad y, sobre todo, el respeto. “Un mozo no solo debe ser amable y rápido, también tiene que estar preparado para escuchar, interpretar y resolver sin alterar la armonía del momento”.
Hoy, en su día, Hernán no habla de logros personales, ni de nombres famosos atendidos. Habla del trabajo en equipo, de los compañeros, de los aprendizajes diarios y de la necesidad de seguir mejorando. “Hacemos lo que nos gusta y tratamos de dar lo mejor. Somos parte fundamental de la experiencia que vive cada cliente. Nadie vuelve a un lugar donde no fue bien atendido”.
En un país donde el servicio gastronómico forma parte esencial de la cultura, es importante visibilizar las historias de quienes hacen que una cena se convierta en un recuerdo imborrable. Por eso, en esta fecha especial, saludamos a todos los hombres y mujeres que cada día se calzan el uniforme con orgullo, y especialmente a Hernán Ghilardi, quien, con humildad, dedicación y pasión, representa lo mejor de esta profesión.
¡Feliz Día del Trabajador Gastronómico!
