Ingredientes:
- 2 cucharadas soperas de puré de boniato (1 batata chica)
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 2 sobres de edulcorante
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas soperas de manteca de maní
- 3 cucharadas soperas de harina integral
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- chips de chocolate (opcional)
Procedimiento
- Cocinamos el boniato o la batata en el microondas o al vapor, unos 4 o 5 minutos son Si preferís, podes asarlo en el horno sobre una asadera o recipiente de vidrio apto hasta que esté tierno.
- Tips: no te recomiendo que lo hiervas ya que si no va a quedar muy húmedo y vas a necesitar usar más harina.
- Una vez cocido, pisamos y formamos un puré y condiméntalo con la canela. Reservamos hasta que enfríe.
- Mezclamos el puré de boniato con el huevo, el azúcar, el edulcorante y la manteca de maní. Si lo deseas, podes reemplazar el edulcorante por 2 cucharadas más de azúcar, aunque en ese caso, vas a subir el índice glucémico de la preparación. También podes reemplazar el azúcar por 1 sobre más de edulcorante o por mascabo.
- Una vez que los ingredientes húmedos estén integrados, agregamos los secos, es decir, la sal, el polvo para hornear, la harina integral y la avena. Podes usar harina de avena en lugar de trigo. Dejamos reposar la masa por unos 15 minutos en heladera para que las harinas se hidraten.
- Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180 ºC. Untamos una asadera con manteca y agregamos rodajas del tamaño que deseas hacer las galletas. Podes formarlas con las manos húmedas para que no se pegue la mezcla a ellas.
- Con una cuchara húmeda aplastamos las pelotitas para formar las galletas. Si lo deseas, podes agregar unos chips de chocolate. Cocinamos en el horno precalentado a 180 ºC por unos 15 minutos o hasta que la base estén ligeramente doradas.
- Cuando las galletas estén cocidas, dejamos enfriar en una rejilla para que se pongan crocantes por fuera y mantengan la humedad por dentro.
- Una vez frías podes disfrutar de las galletas de boniato y avena. Si no deseas consumirlas en el momento, guárdalas en un recipiente hermético por hasta 2 días.
