Ingredientes:
- 4 huevos
- 2 boniatos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Procedimiento
- Pelamos los boniatos. Incorporamos la cantidad que te guste según el grosor de la tortilla.
- Ahora los cortamos por la mitad y, si son muy gruesos, cortamos por la otra mitad. Seguido, cortamos en lonjas finas como para una tortilla de papas.
- Colocamos una sartén con un buen chorro de aceite y añadimos las rodajas de boniato, fritamos como unas papas. Removemos de vez en cuando para que se vayan dorando por todo sus lados. Cuando estén listas, retiramos y escurrimos bien del aceite.
- Si no queres fritarlas, podes cocinarlas al horno o al microondas.
- Colocamos un bol con los huevos y un poco de sal y pimienta, batimos bien.
- Al bol con los huevos añadimos el boniato cocinado, mezclamos y dejamos descansar 2-3 minutos.
- Ponemos a calentar un sartén con un poco de aceite y, cuando esté caliente, añadimos la mezcla de la tortilla. Dejamos que se vaya cuajando.
- Cuando observes que por los bordes está cuajada, damos la vuelta a la tortilla de batata y dejamos que se termine de cocinar al gusto. Si te gusta que quede poco cuajada, dejamos menos tiempo. Si te gusta más hecha, dejamos un poco más o hasta que se vea dorada por fuera.
- Cuando este la tortilla, retiramos y dejamos descansar unos minutos antes de servimos.
