Mientras que diversos medios de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires instalaron en la agenda pública la inminente suba del 12% en el precio del pan, desde CASTELLANOS salimos a recorrer las panaderías locales para confirmar si esta tendencia iba a replicarse en Rafaela. En este contexto, dialogamos con Mariano Imoberdorf, propietario de Panadería Roca, quien trajo tranquilidad a los consumidores al asegurar que, por el momento, el precio del pan no sufrirá modificaciones.
El propietario de la Panadería «Roca» fue categórico al referirse a la situación de los costos e insistió en que: «A los insumos, por el momento, no llegó el aumento. Nosotros recibimos por semana; justamente hoy -por ayer miércoles- recibí un pedido grande y por el momento no vinieron con aumentos», señaló el empresario local.
El panadero rafaelino explicó que su estrategia es absorber los pequeños incrementos para evitar trasladarlos inmediatamente al mostrador, aunque reconoció que existe un límite.
«Hubo dos o tres aumentos que nosotros ahí los absorbimos, que los podés mantener todavía, nos cuesta un poco trasladarlo, por lo menos a mí me cuesta un poco trasladarlo al mostrador, pero bueno, ya cuando son dos o tres aumentos seguidos es inevitable», reconoció.
La excepción fueron las grasas
Consultado sobre el historial reciente de precios, Imoberdorf recordó una suba importante en otros insumos, no en los principales. «Hará un mes atrás sí, pegó un salto grande que había sido de un 20% más o menos, 25% en algunas grasas, manteca, todo eso, pero lo que es harina, azúcar, sal, eso se mantuvo. Imaginate que hace más o menos ya dos meses y medio, más o menos, tenemos los mismos precios», admitió el especialista, quien se mostró sorprendido por la estabilidad, sobre todo por una economía que diariamente vive convulsionada.
Precios estables para el pan
Actualmente, el precio del kilo de pan francés y el clásico de Panadería «Roca» se mantiene en $3.000. «Hay algunas variedades, por ejemplo, que salen $3.500, pero lo que es pan francés y todo eso, que es el clásico nuestro, eso se mantiene en $3.000», detalló Imoberdorf.
En cuanto a otros productos básicos como los bizcochitos (los de grasa) se venden a $3.000 el cuarto (aproximadamente 250 gramos), y los de manteca a $3.500 la docena. Las facturas clásicas de manteca tienen un precio de $600 por unidad, mientras que las hojaldradas y con frutas rondan entre $700 y $1.000.
La Panadería se adapta a la primavera-verano
Con la llegada de los días cálidos, la panadería se prepara para una transición en su oferta. «La panadería es más de invierno, lo que es invierno tenemos para todos los golosos, pero verano también salimos con unas líneas ya que lo venimos haciendo hace unos años, que son los sanguchitos de miga», comentó el propietario.
La propuesta incluye también alternativas más frescas, como pan lactal con semillas y una mayor variedad de facturas con frutas de estación. Además, con el cambio de temporada, también se modifican los horarios de atención por la tarde. «A la mañana es igual, de 6:00 a 12:30hs, eso tanto invierno como verano, y lo que es a la tarde, sí, en vez de abrir a las 15:00hs, ponele 15:30hs, 16:00hs, pero nos quedamos hasta las 20:30hs, 21:00hs a veces», finalizó Imoberdorf.
La mirada en fin de año
De cara a los últimos meses, el foco ya está puesto en la producción de fin de año. «Como siempre, esperamos diciembre, que es toda la parte de pan dulce, pan del cielo, hay distintas alternativas. Lo esperamos con ansia, porque es la última del año y se vende bien, se trabaja bien», concluyó el dueño de Panadería «Roca», Mariano Imoberdorf.
