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Gastronomía

Carrillera de Ternera a la Cerveza con Papas Duquesa

Publicado el

- 07:00 pm

Última actualización: 13 de Diciembre de 2019 - 05:19 pm

Una deliciosa receta para deslumbrar en estas fiestas, o en cualquier reunión familiar.

Ingredientes

  • Brotes de acelga roja c/n

Guiso de carrillera

  • Caldo de carne 2 Litros
  • Carrilleras de ternera 2 Unidades
  • Cebolla roja 1 unidad
  • Cerveza negra 1 unidad
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Harina c/n
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimienta c/n
  • Puerro 1 unidad
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n

Papas duquesa

  • Sal y pimienta c/n
  • Papas cocida o asada 300 Gramos
  • Manteca 1 cda
  • Yemas de huevo 3 Unidades

Zanahorias baby

  • Zanahorias baby 12 Unidades
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Sal c/n

Procedimiento

Guiso de carrilleras

  • Salpimentar y enharinar las carrilleras bien limpias.
  • Dorar en una olla con aceite de oliva y reservar.
  • En esa misma olla incorporar a trozos las zanahorias, la cebolla, el puerro y el ajo.
  • Dejar que se doren ligeramente.
  • Incorporar caldo de carne si vemos que la base se tosta demasiado. Agregar la cerveza negra y levantar todos los restos caramelizados que tengamos.
  • Volver a poner las carrilleras y cubrir con el caldo de carne.
  • Cocinar entre 50 minutos y una hora, dándole la vuelta a la carne a los 30 minutos.
  • Retirar la carne cuando esté bien tierna y triturar la salsa (la colamos también si fuera necesario).
  • Sazonar y reservar la carne dentro de la salsa.

Papas duquesa

  • Pasar las papas cocidas o asadas y peladas a través de un pisapurés.
  • Si quedan trozos muy grandes, las pasar también a través de un tamiz.
  • En un bol mezclar el puré, que debe estar templado, con mantequilla casi fundida y las yemas de huevo.
  • Sazonar e introducimos en manga pastelera con una boquilla rizada.
  • Sobre una bandeja de horno pincelar aceite o manteca y disponer las papas duquesa, que serán pequeños montoncitos de nuestro puré.
  • Introducir en el horno a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que las veamos bien doradas.

Zanahorias baby

  • Pelar las zanahorias raspándolas con un estropajo nuevo.
  • En una sartén con aceite de oliva las saltear y dorar ligeramente.
  • Sazonar.
  • Deben quedar casi crudas para que crujan.

Armado

  • En un plato o bandeja poner unas láminas de carrillera bien napada con la salsa.
  • Al lado colocar 4 o 5 patatas duquesa con unos brotes.
  • Encima de las papas duquesa disponer dos o tres zanahorias baby.  
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